Quebrei a rolha do Glen Carlou!

Quebrei a rolha do Glen Carlou!

Faz bastante tempo que postei esse vinho aqui no site. Na verdade falei do produtor, mas desse vinho especificamente não. Então, hoje é dia de falar desse incrível Cabernet Sauvignon Sul-Africano que tomei semana passada.

O VINHO:

O Glen Carlou Cabernet Sauvignon é um vinho de impacto. Posso afirmar antes mesmo de tomá-lo! São 15 meses de barrica de carvalho francês e a ficha técnica sugere 5 anos de guarda. Mas por experiência própria tenho opinião um pouco diferente. Vou explicar…

ANOS ATRÁS:

Lembro de ter tomado esse vinho há alguns anos, e estou falando da mesma safra. Um vinho impactante, álcool alto, taninos firmes, mas elegantes. E certamente bem persistente na boca. Um grande vinho, sem dúvida! Mas nada me tirasse da minha zona de conforto de tomar um belo vinho da casta Cabernet Sauvignon, até que resolvi abrir mais uma garrafa semana passada.

NOS DIAS ATUAIS:

 

Comecei por acreditar em mim mesma que devido a conservação, aquele vinho estava perfeito! Pois eu havia me esquecido completamente de olhar a ficha técnica e anotar que a sua estimativa eram de 5 anos de guarda. Ainda bem que é apenas uma estimativa do produtor, afinal o meu vinho era safra 2009 e isso significa 9 anos de garrafa.

COMO ABRI O VINHO:

O que fiz então? Abri o vinho uma hora antes do serviço, não decantei! Apenas deixei na garrafa aberta entrando em contato com o oxigênio um pouco. Confesso que quebrei a rolha, pois estava batendo um papo, amiga tirando foto e me distrair e quando vi a rolha saiu pela metade! Sem grandes problemas, não esfarelou e apenas retirei em duas etapas. Acontece!

A decantação pode ser um grande problema em vinhos que já chegaram ao auge da sua vida. Se você errar o tempo pode acabar matando o seu vinho! Eu prefiro o controle na própria garrafa. Um processo mais lento e fácil de perceber quando o vinho chegou no momento de ser apreciado.

O resultado foi mais que positivo! Um grande vinho com uma coloração já bem avançada, indo para o granada. Sem borras, afinal o vinho ficou na posição vertical e contribuiu para uma leve decantação. No nariz uma explosão! Aromas de frutas bem maduras, cogumelos, chocolate intenso, especiarias e por fim um aceto balsâmico. Tudo extremante impactante! Fiquei encantada. Aquele vinho sul africano Cabernet Sauvignon que era uma bomba anos atrás se transformou em um vinho com um rico bouquet e impressionantemente impactante, mas ao mesmo tempo delicado.

HARMONIZAÇÃO:

A harmonização desse vinho pede: Carnes vermelhas estilo Prime rib, Pato assado na brasa,  Ravioli com carne seca ao creme de abóbora moranga; E para petiscar: Com queijos duros como Grana Padano, Mimolette, Parmigiano Reggiano e Gouda Curado.  Eu apreciei com os queijos em um bate papo com amigos… E arrisquei um brie com damasco porque o vinho estava tão envolvente com notas “caramelizadas” que achei a possibilidade de harmonizar. Não decepcionou!

Em uma noite com muitas garrafas, foi unanime que esse foi o grande vinho! Um espetáculo como diria uma amiga na mesa!

ONDE ENCONTRAR:

Esse vinho é da Importadora Decanter e está disponível em uma safra mais nova, mas pode apostar que estará tão maravihoso quanto! Eu vou garantir para mim uma garrafa dessa nova safra, já!

O Sommelier X O Soberbo

Se tem um pensamento que nos últimos anos sigo tendo é o posicionamento do profissional Sommelier. Seria ele um soberbo? Arrogante? Metido? Ou simplesmente exercendo sua profissão ao pé da letra?

Sinceramente, eu prefiro acreditar que o motivo é a última pergunta! Mas infelizmente sabemos que não é assim que funciona. Sou profissional há 20 anos, mas nunca trabalhei com serviço em salão, apenas auxiliei equipes. Minha “praia” é outra! Sou da venda garrafa fechada, treinamento de equipes e palestras. Não deixo de ser sommelière por não atuar em serviço, pois sou formada e tenho toda a técnica. E é exatamente por saber como aprendemos como nos portar diante de um cliente pergunto: porque tanta superioridade?

Soberba é uma manifestação de orgulho,de pretensão, de superioridade sobre as outras pessoas. É a arrogância, a altivez, a autoconfiança exagerada. . É também um adjetivo que qualifica aquele que é mais alto ou está mais elevado que outro, que tem soberba, vaidoso, grandioso, sublime, magnífico, belo.

Porque falo isso? Simplesmente porque diariamente lido com muitos amigos que não são conhecedores de vinhos, que apenas gostam de tomar um bom vinho! Então é necessário ter tato para falar de vinhos com essas pessoas, é preciso uma linguagem menos formal e sim a simplicidade das palavras transformarem o vinho em uma bebida aliada e não ser vista como “coisa de outro mundo”. Ou seja, é preciso humildade, exatamente o oposto de soberbo.

Vamos aos exemplos: 

  • Cliente: Boa noite, eu gostaria de pedir um vinho.
  • Sommelier: A senhora prefere Novo Mundo ou Velho Mundo?

Saberia a cliente a diferença entre esses dois termos empregados na pergunta? Velho Mundo e Novo Mundo? O Sommelier quis mostrar serviço ou uma posição mais elevada sobre um tema que domina? (leia-se: soberbo)

Não sei qual a resposta correta, mas diria que isso é chato! É preciso entender qual a “praça” que você está trabalhando. Que tipo de estabelecimento, onde está, que tipo de cliente atende, comida. Com essas informações a postura do profissional deve mudar.

Sugestão sem parecer superior ao cliente: 

  • Prefere branco ou tinto? (todos sabemos a diferença só pela cor, né?)
  • Tem preferência de país? (muito mais leve que perguntar Novo Mundo e Velho Mundo)
  • Prefere um vinho mais leve ou mais encorpado? (leve e encorpado em vez de TÂNICO)

As perguntas acima são uma forma de ajudar ao cliente escolher de forma mais sútil. É preciso respeitar a falta de conhecimento do cliente. Palavras simples são importantes para deixar o cliente confortável com essa missão de escolher um vinho.  E sempre entregue a carta ao cliente e deixe ele conversar com as demais pessoas na mesa.

Deixo todos os profissionais do vinho aqui com esse texto para reflexão e que melhorem o seu serviço, porque as reclamações não são poucas quanto ao “soberbo” mundo dos Sommeliers!