Viognier é a uva da vez!

Viognier é a uva da vez!

Viognier ainda é pouco conhecida por terras brasileiras, mas há alguns anos bons exemplos argentinos têm surgido e aberto a porta para essa casta branca de origem francesa podemos dizer.

É no Rhone que essa casta se destaca e faz bonito ao produzir excelentes monovarietais com características de frescor, baixa acidez, teor alcóolico próximo aos 13%, e os aromas que são impactantes de longe! Aqui você encontra flores, frutas como o damasco e um toque de mel.

2007 Viognier

Sua versatilidade deixa com que seja coadjuvante aos vinhos de Côte Rotie, juntamente com a Syrah. Lá é permitido até 20% de viognier no assemblage do vinho, suavizando e clareando os vinhos da uva tinta Syrah.

E pelo jeito vem ganhando o mundo… Em países como Argentina, Chile, Africa do Sul e Nova Zelândia, essa casta tem se destacado. E mais recentemente no Canadá – noroeste do Pacífico – a Viognier tem surgido com a acidez em destaque, uma vez que o clima mais fresco e a localização setentrional ajuda em uma melhor maturação como no Rhone. Aqui podemos dizer que características como aromas e sabores de laranja, abacaxi e cravo são clássicos dos Viogniers do Noroeste da America do Norte.

Mesmo parecendo se adaptar a diversas regiões espalhadas pelo mundo, a Viognier é exigente na sua produção e colheita. Uma uva que se colhida muito cedo apresenta características muito verdes e insípido. Assim como se a colheita for tarde demais, o vinho resultante pode ser flácido, oleoso e desagradável.

viognier colombo

Eu deixo algumas sugestões de Viognier que você deve conhecer!

Domaine Paul Mas Viognier: 

  • Caraterísticas: Coloração dourada delicada, ainda com reflexos esmeraldinos. Perfumado e sedutor, a primeira aspiração pêssego maduro, lima, abrindo em acácia e violeta e ao fundo uma nota a baunilha discreta e que agrega beleza. Em boca, gordo, muito redondo, mas com mineralidade e frescor em sintonia, ótima persistência.
  • Harmonização: Cozinha indiana de mar; Guacamole; Risotto com lagostins e pistilos de açafrão; Na companhia de queijos de cabra frescos.

Luigi Bosca Gala 3 ( 50% Viognier, 40% Chardonnay e 10% Riesling)

  • Caracteristicas: Palha de média intensidade, com reflexos esverdeados. Cheio de camadas no olfato, com frutas tropicais, toffee, tons amanteigados e minerais. Untuosa incursão gustativa cortada por frescor vivaz. Longa persistência.
  • Diretrizes Enogastronômicas: Truta grelhada na brasa com amêndoas salteadas na manteiga, Ravioles de espinafre ao molho de gorgonzola, Crepes de Centolla.

Jean-Luc Colombo Les Abeilles Branco 

  • Características: Coloração dourada delicada e cristalina. Exibe generosos aromas de lichia, pêssegos maduros, floral (madressilva) e amêndoas torradas. Untuosa expressão em boca, sápido, conjunto de grande equilíbrio.
  • Harmonização: Lagosta ao creme de cogumelos; Terrina de foie gras; Excelente com aspargos brancos em preparações diversas; Saint-Marcellin e outros queijos de massa cremosa.

Eu gravei um vídeo no meu canal explicando um pouco mais sobre essa casta. Clique no PLAY e assista:

https://www.youtube.com/watch?v=B9lX5h7M5Fg

Quer saber mais sobre o assemblage com a Syrah? Leia aqui:

https:/2015/08/syrah-ou-shiraz-que-uva-e-essa/

Quer saber mais de harmonização com a Viognier? Olha só a minha dica:

https:/2014/06/3-restaurantes-japones-para-voce-escolher/

Pedindo vinho em taça!

Se tem uma coisa que complica a vida dos garçons no Brasil, é o tal do vinho em taça! Oh coisa complicada de servir!!!

Muitos clientes não entendem ou fingem não entender que a quantidade de vinho servido na taça não é o mesmo tamanho da taça. Afinal quando você toma um destilado é servido uma dose do medidor, e porque como vinho seria diferente? Ok, não usamos medidor com o vinho, acabaria com o total glamour do serviço do vinho, mas entendemos que o garçom consegue de “olhômetro” identificar a quantidade certa.

Digo aqui no Brasil porque na Espanha, na Itália ou em qualquer outro país que tem a cultura do vinho como aperitivo isso não acontece. Confira só algumas taças que eu tomei no último verão que estive por lá!

Os espumantes devem ficar em médio 4 dedos abaixo da borda, vai depender do formato da taça. Ou seja, se for como da primeira foto que a taça é larga embaixo o espumante fica mais baixo na taça, já na segunda foto a taça é afunilada na parte de baixo e aí parece ter mais espumante na taça porque a medida é mais próxima da borda.

vinho em taça 01 vinho em taça 03

Vinhos tintos e brancos vai depender do local e também do formato da taça. Mas sempre bem abaixo do que esperamos no serviço aqui no Brasil. E é por isso que lá tomamos sempre mais de uma taça e podemos escolher vinhos diferentes em uma única noite. Menos é mais! E claro, o valor da taça fica bem mais em conta. Acredito que seja por volta de 50ml cada taça se for em um bar e até 80ml se for em um restaurante junto com a comida.

vinho em taça 02

vinho em taça 05Então quando for viajar não se espante se a sua taça não for muito cheia! A ideia é apreciar o vinho e não ficar bêbado na primeira taça.

COMO PEDIR UMA TAÇA DE VINHO TINTO EM ALGUNS LUGARES DO MUNDO:
  • Inglês: I’ll have a glass of red wine. Please.
  • Francês: Un verre de vin rouge, s’il vous plaît.
  • Italiano: Un bicchiere di vino rosso, per favore.
  • Espanhol: Una copa de vino tinto, por favor.

Restaurante Don Pedro – Itália

O tempo passou e esqueci de colocar todas as dicas de restaurantes da última viagem que fiz a Itália! E sem dúvida, um que não devemos deixar de comentar é o Don Pedro, que fica na cidade litorânea de Soverato na Calábria.

O restaurante é um ícone na cidade, na orla da praia, com uma enorme entrada e um salão digno de hotel 5 estrelas. E a comida sempre bem qualificada em guias e sites de viagens. Então, como não ir conhecê-lo? E fomos lá! Na verdade fomos duas vezes… Uma apenas para aperitivo e outra para jantar. Irei colocar todas as dicas em um único post.

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Para acompanhar essa entrada que leva 3 tipos de pescado – não me perguntem o nome dos pratos – pedimos o Prosecco Foss Marai Superiore di Cartizze. Entre os proseccos da carta, esse era o mais top, e não duvidei na escolha. Gosto muito do Foss Marai como espumante, e o Superiore di Cartizze eu não tinha tomado ainda. E foi perfeito para acompanhar a entrada de peixe, torradinhas… Em uma tarde de verão na beira do mar! Escolha mais que acertada!

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O prato mais tradicional é a massa servida dentro da concha, e sem dúvida é um espetáculo só de olhar! Assim como uma das entradas que foi lula com camarões também servida na concha.

don pedro03 don pedro04  Os pratos são muito bonitos, até mesmo mais bonitos que gostosos! Afinal, para quem sai de uma cidade de praia, e está acostumada a comprar lula “viva” na peixaria, é fácil se decepcionar com a qualidade do pescado nos restaurantes. Pratos maravilhosos, mas cidade turística, casa cheia todos os dias, e o jeito é ter pescado talvez congelado para facilitar. Entenderam? Mas sem dúvida um restaurante que merece sua visita quando estiver de passeio por aquela região, e aqui não estamos falando de ninguém que carrega estrelas Michelin!

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E o vinho para acompanhar foi o Greco Bianco IGT Calabria, da vinícola Statti. Um típico vinho calabrese! Um excelente branco com a cor amarelo dourado, e apresentava notas herbáceas, flores brancas, amêndoas e tostadas. Um excelente vinho para acompanhar frutos do mar. Aprovado!

E deixo aqui essa dica maravilhosa para quem estiver de passagem por aquelas terras, ou pelo menos pensando em passar o verão europeu nas paradisíacas praias do sul da Itália.

 INFORMAÇÕES DO RESTAURANTE: Lungomare Europa – 88068 – Soverato (CZ)

Vinho a granel! Quem compra?

Nem só de vinho em garrafa o mercado se faz… Tem que ganhe a vida produzindo vinho a granel. Na verdade, boa parte da produção de vinhos do mundo todo é vendido a granel. E o mercado consumidor desse vinho é grande!!!

São vinícolas de todo tamanho e níveis de qualidade que vendem vinho a granel. Normalmente produzido em regiões amplas, que não estão sob uma legislação ou simplesmente uma área que não tem prestígio. Também encontramos mais uvas comuns, nesse processo. E esses vinhos serão engarrafados como vinhos básicos de consumo barato, misturados a outros vinhos ou mesmo vendidos no sistema “wine in box” (vinho em caixa). Anos de safras ruins também fazem com que alguns produtores repassem seu vinho adiante para não perderem toda a safra e ao mesmo tempo não utilizarem o nome da própria vinícola. E uma pequena quantidade são vinhos de alta qualidade repassada a casas de maior prestígio ainda que pretendem aprimorar os seus vinhos.

Existe um outro fator que contribui bastante na compra de vinho a granel. Nos EUA, por exemplo, uma maior demanda interna de consumo, o fácil acesso a vinhos estrangeiros e taxas de cambio favorável contribuíram para a compra inclusive desse tipo de vinho em outros países. Em 2012, o Chile, a Argentina e a Austrália foram responsáveis por 75% de todas as importações em massa para os EUA.

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E como é que ficamos sabendo quem está vendendo ou comprando?

Existem feiras entre os produtores que aí colocam seu produto para ser degustado e obviamente encontrar um comprador. Também alguns sites destinados aos negócios de vinhos fazem cotação de produtores, quantidade, tipo de uva e mesmo o preço. Ou seja, um negócio bem aberto a todos. Se você quiser ter alguns exemplos olhe no site VINEMEX que promove exatamente esse tipo de negócio.

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E os vinhos são transportados em grandes containers ou mesmo em caminhões dependendo da região. E obviamente depois esse vinho será trabalhado pelo comprador para chegar ao mercado. E talvez você nunca saberá que aquele vinho foi comprado a granel!

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Uncorked – uma série para apaixonados por vinho!

Uncorked é o nome da vez! Uma série que promete mostrar passo a passo como candidatos fazem para chegar ao Master of Sommelier – uma das provas mais difíceis no mundo do vinho. Já tivemos o filme SOMM, mostrando o tema, mas nunca é demais ver novos candidatos e todo o esquema de estudo, as degustações e conquistas de cada um.

UncorkedInfelizmente a série Uncorked não está prevista para ser transmitida no Brasil, e nem pela internet é possível assistir… Quero dizer por enquanto não de forma legal. Mas certamente em pouco tempo alguns crakers colocaram online todos os episódios! Ou quem sabe Netflix realiza o nosso sonho para colocá-los em sua programação? Bem, até lá, o jeito é aproveitar quando for viajar para assistir os episódios e ficar por dentro. Ou correr no site que você pode assistir o trailler e o cenas do primeiro episódio. Então essa é a minha dica para quem vai ficar no Carnaval em casa e quer assistir mais uma novidade do mundo do vinho! Aproveite!

E aí? Quem já assistiu Uncorked? O que achou?